最正宗重慶火鍋是選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒為原料。先將牛油放入旺火的鍋中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成醬紅油后，加速炒香花椒，然后摻牛肉原湯，加進(jìn)舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川鹽、醪糟和小辣椒熬制。
重慶火鍋選用的菜品主要取于牛毛肚、牛黃喉、牛肉、鴨腸、鵝腸、、腰片、腦花、鴨血、魷魚須、豆芽等葷素菜品搭配。
其實(shí)重慶四火鍋之都，火鍋的發(fā)源地。在重慶火鍋店味道不好，三個(gè)月就會倒閉，所以您到重慶吃正宗重慶火鍋是不必?fù)?dān)心的，隨便路邊小店，還是高檔店鋪，火鍋味道都是很正宗的，在此我推薦一些重慶火鍋：

1、莽子火鍋　　
店鋪地址：重慶市渝中區(qū)魯祖廟7號花市入口處
店鋪簡介：正宗的重慶老火鍋，麻辣味很濃，特別純正，最霸道的是他這里的毛肚和鴨腸，又新鮮口感又好吃起來又化渣，除了就餐環(huán)境差了一點(diǎn)之外其他毫無挑剔之處?！　〉赇佁厣航夥疟瑓^(qū)最火味道最巴適的老火鍋，沒有之一。
2.渣渣火鍋
店鋪地址：渝中區(qū)兩路口體育路(臨近血庫)
店鋪簡介：渣渣火鍋聞著香吃起來更香，火鍋底料上面浮著厚厚的一層辣椒和花椒，真是看著都流口水，真的想不到這樣毫不起眼的店面居然味道卻如此霸道，點(diǎn)100個(gè)贊！　　店鋪特色：據(jù)說這家火鍋如果沒有提前訂座的話至少要等一個(gè)小時(shí)以上。
3.曉宇火鍋
店鋪地址：渝中區(qū)枇杷山正街93號(臨近市第三人民醫(yī)院)
店鋪簡介：酒香不怕巷子深，雖然說曉宇火鍋這個(gè)地方挺不好找，但是依舊阻擋不了吃貨們的熱情，大家爬山涉水都要來一品這個(gè)位于半山腰上的美味，但也是值得的，曉宇火鍋味道純正，辣度適中，底料久煮不稠、不變味，沒有任何添加劑的味道。
店鋪特色：重慶唯一一家開在居民區(qū)樓上的大型火鍋店，如果臨街的門市沒有座位的話就要爬到樓上去在一棟老居民樓的二樓用餐。
4.渝宗老灶火鍋
店鋪地址：渝北區(qū)黃泥磅紫康路122號(重慶市司法局對面路口)
店鋪簡介：店鋪的位置比較好找，這家火鍋在吃貨里面可謂無人不知，這里最好吃的菜品是現(xiàn)炸酥肉，又香又脆，全都都是食客點(diǎn)好以后馬上下過煎炸，另外這里的毛肚口感很好，吃起來特別脆，火鍋底料加入了濃郁的大骨湯，吃起來味道特別鮮。
店鋪特色：這是網(wǎng)評的重慶江北最好吃的一家火 鍋，但其實(shí)這家店的位置是在渝北區(qū)的。
5.重慶鮮龍井火鍋
店鋪地址：文峰正街老廠金竹村，南山火鍋一條街
店鋪簡介：公園式火鍋，荷塘月色景象，讓人置身于荷花池旁吃火鍋，感受不一樣的火鍋文化氣息。
店鋪特色：賞荷塘月色，品新鮮火鍋。價(jià)格小貴。
6.重慶枇杷園火鍋
店鋪地址：文峰正街老廠金竹村，南山火鍋一條街
店鋪簡介：枇杷園火鍋沿著山修筑，每層都安放火鍋。全山都是種植的枇杷樹，是正宗的園林式火鍋店，空氣很清新，味道十分的新鮮。
店鋪特色：園林式火鍋店，店面優(yōu)雅，菜品新鮮，價(jià)格小貴
7.趙二火鍋
店鋪地址：渝中區(qū)儲奇門車站旁
店鋪簡介：趙二火鍋是重慶的老店火鍋，在渝中區(qū)下半城的老居民區(qū)，是幾十年的老店了。店面裝修很一般，但是很地道的重慶牛油火鍋。
店鋪特色：老店，正宗的重慶老油火鍋味道。
8.巴倒?fàn)C火鍋山莊
店鋪地址：南岸區(qū)老廠黃金公路南山火鍋一條街
店鋪簡介：巴倒?fàn)C火鍋是南山老廠鮮火鍋的代表，它們的特點(diǎn)是鍋底特別鮮香，而且麻辣味沒有那么重，相對來講要比其他類型的重慶火鍋要清淡一些。巴倒?fàn)C火鍋山莊位于路邊的一座小山坡上，很多餐桌都位于露臺上和樹林中，周圍到處都是植物，夏天很涼快，非常有意思，這里除了能品嘗火鍋之外還能提供住宿喲！
店鋪特色：巴倒?fàn)C火鍋應(yīng)該是全重慶就餐環(huán)境最好、最親近大自然的一個(gè)火鍋店。
9.大龍火鍋　
店鋪地址：沙坪壩區(qū)小龍坎電臺巷內(nèi)
店鋪簡介：想品嘗最麻辣的重慶火鍋嗎？這里就是了！這是一家大冬天里都可以吃得汗流浹背的火鍋，又麻又辣的味道絕對可以征服你的味蕾，而且鍋底越煮越辣，味道特別正，刺激慘了，想嘗試一下的話一定記住要提前訂座！
店鋪特色：大龍火鍋的店鋪一直擺到了馬路邊，那種氣氛真的很熱鬧啊！
10.礦火鍋
店鋪地址：沙坪壩區(qū)小龍坎探礦廠轉(zhuǎn)盤　
店鋪簡介：老火鍋的底蘊(yùn)十足，不以辣味取勝，一口下去，鮮香味十足，然后就是老火鍋的底蘊(yùn)慢慢熬出來！越吃越麻辣，讓人欲罷不能！加上特色十足的菜品，兩個(gè)字！巴適！店鋪特色：80年代的環(huán)境，大樹底下的火鍋。