一、南山泉水雞是起源：
上世紀80年代中期，南山人大多以種花為主，一位叫李人和的村民除了種花、蔬菜之外，還開了個幺店子(重慶方言，意即食店)以供南來北往的旅客隨意吃點家常菜填飽肚子。因食店后院有一口深井，水源自山泉，早期遂取名“泉水食店”。店開到1993年，一天與朋友閑聊雞的吃法，于是他試著從籠里抓出一只土雞公，宰殺洗凈后切成小塊，撒上鹽、姜末，和著八成熱的一斤菜籽油酥炸，幾分鐘后，倒出部分菜油，加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十數(shù)種佐料繼續(xù)炒、煨約20來分鐘起鍋完成。為了確認菜名和店址，李仁和干脆取其店名，就此，一道具有“麻、辣、燙、鮮、香、嫩”特色的菜品———“泉水雞”問世了。后因店面為木結(jié)構(gòu)，來吃飯的顧客稱為“木樓泉水雞”。隨著來品嘗泉水雞的食客越來越多，木樓的店名被叫響了。后店家更名為“木樓泉水雞”這家店也就是第一家泉水雞店，泉水雞的發(fā)源地。再往后附近村名看著上山吃雞的顧客絡(luò)繹不絕，也爭相效仿開泉水雞店，后發(fā)展成為泉水雞一條街。
二、南山泉水雞做法：
1、活公雞宰殺洗凈，雞雜洗凈待用，雞血凝結(jié)后煮熟待用；
2、雞斬切成小塊，用姜、花椒、精鹽、料酒碼味；
3、炒鍋置于火上，下色拉油燒至七成熟，下雞、花椒炒干水氣；下豆瓣（鍘細）、泡椒（切顆粒）、泡姜（切顆粒）、料酒、香菇、胡椒、白糖、精鹽及泉水雞至雞熟透，起鍋前加入味精，裝入凹盤即成；
4、雞雜、雞血分別炒和煮湯。

三、南山泉水雞推薦
1、老幺泉水雞
老幺泉水雞是一家特色菜館，位于重慶市南岸區(qū)南山街道崇文路247號。環(huán)境挺好的，有三層樓，旁邊有酒店。三樓就可以看到半山腰的景色。
南山“泉水雞一條街”里，老幺“名氣最大”?；铍u“現(xiàn)稱”，最小的都有“4斤多”。一只雞“可做三道菜”：雞肉做成泉水雞，“辣得非常有味道”，讓人“欲罷不能”；雞血湯里的血塊“香滑又柔韌”；炒雞雜外地人可能“吃不慣”。環(huán)境“很農(nóng)家樂的感覺”。生意“火了黑多年”。
2、竹樓泉水雞酒樓
竹樓泉水雞，是一家烹制特色川菜的美味餐廳。餐廳的環(huán)境十分的干凈、雅致，餐廳的裝修風格簡約、清爽，讓人感覺很舒適。二層有露天位，要是天氣好的時候坐在那里邊吃邊看山下的璀璨燈火，應該會很愜意。
特色服務：是老字號，有露天位，有包廂，有停車位，提供在線菜單，有下午茶，有送餐。
3、塔寶花園
塔寶花園是一家主要經(jīng)營川菜的餐廳。餐廳的招牌菜就是泉水雞，而且做出來的雞有很多種口味，可以任意選擇，泉水雞也很嫩很入味，真是吃了還想吃，泉水豆花，這樣的菜每人也就吃一碗，如果象賣小吃一樣有小份的就好了，不至于浪費，一個紅燒甲魚里面放著鹵雞蛋，鹵蛋的味道還是不錯的。一只雞可以做成三道菜：雞肉做成泉水雞，辣得非常有味道，讓人欲罷不能，雞血湯里的血塊香滑又柔韌，炒雞雜外地人可能吃不慣。
特色服務：有景觀位，是老字號，有露天位，可以刷卡，有包廂，有停車位，提供在線菜單，有無煙區(qū)。
4、木樓泉水雞
木樓也是一家老店了，坐落于重慶市南岸區(qū)黃桷埡鎮(zhèn)聯(lián)合村勞動社1號，重慶泉水雞店的第一家。店里的招牌自然是泉水雞，他家的泉水雞辣而不躁，麻而化渣，鮮香嫩爽中隱約有點回甜，非常美味。