一、翠云水煮魚的歷史
翠云水煮魚前身為翠云水煮肉片，1985年誕生于重慶市渝北區(qū)翠云街，由路邊食店田其樹先生創(chuàng)制。由于生意紅火，食客絡(luò)繹不絕，于1990年遷至江北機(jī)場(chǎng)所在地319國(guó)道雙鳳橋旁，同時(shí)將翠云水煮肉片演變創(chuàng)新為翠云水煮魚片，由此紅遍大江南。
二、翠云水煮魚的特點(diǎn)
“翠云”的水煮魚便是“風(fēng)靡全國(guó)”的沸騰魚“鼻祖”——魚“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺”，“新鮮”不必多說(shuō)，湯汁“麻辣鮮香”，魚肉完全“入味”，叫人“停不了”筷子。番茄魚是不愛辣之人的“首選”，魚腥味“被壓得很好”，肉“細(xì)嫩”，湯“鮮美”。環(huán)境和服務(wù)都“一般”，但生意“非常好”，來(lái)客尤以外地朋友“居多”。
翠云水煮魚油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩、味濃醇厚，又具有御寒、益氣養(yǎng)血等功效。因此它一誕生就以燎原之勢(shì)贏得食客們的親睞，成為渝派川菜烹魚一絕。
三、翠云水煮魚的做
主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ；
2.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用；
3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5.辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
翠云水煮魚地址： 渝北區(qū) 雙龍大道426-428號(hào)
聯(lián)系電話： 023-67849999 023-67289666
